常言道：“食在廣東?！鼻缶凇稄V東新語》里說：“計天下所有之食貨，東粵幾盡有之；東粵之所有食貨，天下未必盡有之也?！闭f的是嶺南飲食的豐富斑斕，而從嶺南飲食風物著眼，寫出大灣區世紀滄桑，猶如徐徐展開的畫卷，世情人情時局皆在其中，這就是著名青年作家葛亮的又一力作《燕食記》。和他以往的長篇一樣，家族的變化和堅守在時代里跌宕，只是這一次的冷暖人間，也是一場場的日常盛宴。

文/廣州日報全媒體記者孫珺

以飲食呈現粵港澳歷史文化版圖

8月4日，人民文學出版社隆重推出作家葛亮的最新長篇小說《燕食記》，并于紅樓公共藏書館舉辦了以“時間的味蕾”為主題的新書發布活動?；顒友埩税讕r松、楊慶祥、閻晶明、潘凱雄為嘉賓，他們從不同角度分析了《燕食記》的闊達和豐厚。

小說題為“燕食記”，意為古人日常的午餐和晚餐。在葛亮看來，廣東人口不離“食”，話里話外，都是言外之意?；涃怠皳h食”說的是“謀生計”；“食失米”指不思進??；“食得咸魚抵得渴”則形容預計后果之權宜?！翱煽闯?，廣東的民間語言系統是很務實的，將‘民以食為天’的道理身體力行，并見乎日常肌理?！?/p>

《燕食記》四十余萬言的篇幅，以宏闊的筆力書寫中國近現代歷史，是葛亮繼《北鳶》《朱雀》后潛心耕耘的全新長篇小說。小說沿著嶺南飲食文化的發展脈絡，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續為線索，借關于美食的跌宕故事，以細致入微的文筆，生動描摹出中國近百年社會變遷、世態人情，堪稱呈現粵港澳歷史文化版圖的精心之作。

全書落筆于飲食，其所描繪的卻是近代百年的世事人情：從嶺南的氣候時令、菜蔬瓜果，到山林鄉村、日月星辰，再到南來北往的文人墨客、販夫走卒……有朱門的離散蕭索，亦有平民的溫存安好，誠如文藝批評家、中國作協副主席李敬澤所評：“《燕食記》里，時間流逝、人世翻新、眾人熙來攘往，如夢華錄、如上河圖，這盛大人間中，舌上之味、耳邊之聲，最易消散，最難留住，也最具根性，最堪安居?！?/p>

口舌記憶是民族文化傳遞的密碼

葛亮在接受本報專訪時說:“口舌記憶是最長久的，它會喚醒這家國記憶，它是民族文化傳遞的密碼?！?/p>

滄海桑田，而味道永存。比如，《燕食記》中同欽樓最負盛名的“大按”師傅榮貽生因打得一手好蓮蓉而聲名遠揚，每做一鍋蓮蓉，第一口他一定親嘗。但他最想念的，卻還是小時候在太史第中第一次吃到的蓮蓉棗泥月餅。時隔多年之后，憑著這個味道，他一下子就認出了“得月樓”的名廚葉鳳池的手藝。當他終于能夠復刻這份味道，成為其他人心中的念念不忘時，曾經的一切都已經成為不可追憶的前塵往事。

所以說，這不僅是一部嶺南地區的飲食流變史，更是一部中國人的精神立足史。葛亮要表達的，是飲食文化背后的人以及人的精神。小說中，韓世忠師傅散發于廣州民間的月餅就是一種象征，既是深沉的家國大義，更是萬千生民共同點燃歷史的高光。

而葛亮之所以選擇以嶺南飲食入手，一來是因為他在香港生活20年，非常熟悉嶺南的飲食和文化，二來，嶺南展現出的多元性和擴散力，總是無比吸引葛亮去探尋去表達?！帮嬍呈欠浅＞哂袩熁饸獾?，但它又是民生之本，所以，當飲食的傳統能代表我們日常生活的習慣乃至審美時，這座城市的文化根基也是非常清晰的?！?/p>

著名學者楊慶祥認為，這部小說是對中國文學地理創作版圖的重大推進。在這一點上，它的文學成就幾可比肩《白鹿原》之于陜西，《長恨歌》之于上海，《塵埃落定》之于川藏?！鞍倌昊浉凼贰钡拿}一直橫亙在嶺南作家面前，當代文學必須有所建構有所回答?！堆嗍秤洝吩诖俗鞒隽耸殖晒Φ膰L試。

對話葛亮

嶺南文化海納百川

包容和創新正是它最迷人的地方

葛亮

葛亮，作家，學者?，F任高校中文系教授。

著有小說《北鳶》《朱雀》《瓦貓》《七聲》《戲年》《問米》《浣熊》《謎鴉》，文化隨筆 《小山河》《梨與棗》等。其中，《北鳶》于2019年入圍第十屆“茅盾文學獎”十部提名作品?！堆嗍秤洝窞槠渥钚麻L篇小說。

問：4年前，《問米》出版時，我曾采訪您，您透露接下來的創作計劃，“依然會書寫歷史，時間跨度應該比《北鳶》更大一點，會上溯到晚清。地點的設置也會更大一些，比如整個嶺南，甚至整個中國?！彼?，就是《燕食記》嗎？是那個時候萌發了寫這部書的嗎？還是更早？

答：其實，我在《北鳶》之后就在構思，希望找個切入點，從日常到歷史到時代，從不同時代不同層次來表達嶺南文化的豐饒復雜，美食是嶺南文化的名片之一，嶺南文化海納百川，各種飲食口味匯集在這里，不斷包容、更新、流轉、豐富。

問：從“朱雀”“北鳶”到“燕食記”，書名里都有一種鳥類的名字，是有意為之嗎？對于你的長篇寫作版圖而言，這是一個很講究的安排嗎？

答：確實是符合我的潛意識的。在我看來，鳥類具有一種審美含義，自身輕盈而視野開闊，可以穿越不同的空間，展翅于空中，擁有遼闊的目光和氣象。而我們對于歷史的關照，也應如此，用開闊的眼界看到歷史洪流下的蕓蕓眾生。

問：您的小說總是有種撲面而來的命運感，時代洪流里那些各式各樣的人物，被命運裹挾，但總有不變的人性和人情，在新書《燕食記》里如何體現這種“常與變”？

答：在前作《北鳶》里，文笙的母親昭如，在一個饑饉的寒夜，對葉師娘說：“中國人的那點子道理，都在這吃里頭了?！彼胝f的，是中國人在飲食上善待“意外”的態度，便從安徽毛豆腐、益陽松花蛋，一直說到肴肉。

人的命運是與時代交接互動的，飲食則是個交接點，也定格著某些重要時刻。把盞之間，吃下去的是美食，流轉的往往就是命運。飲食是民族文化家國記憶傳遞的密碼，是人的共情。誠如中華飲食文化里充滿了“常與變”的辯證與博弈。既重視傳統，也不慢待變革。在《燕食記》里，我將這“常與變”植根于嶺南，放在了一對師徒身上?！按蟀础睅煾翟谛袃?，因其地位，自有一套嚴謹的法度。守得住，薪火相傳，是本分；要脫穎而出，得求變。自辛亥始，嶺南便有一派蒼茫氣象。其后東征、北伐，烽火輾轉，變局紛至沓來，歷史亦隨之且行且進?！白儎t通，通則久”。

問：京劇、昆曲、繪畫和美食都是你小說里常出現的要素，在你看來，美食意味著什么？您如何看待嶺南美食？

答：文學作為一種藝術形式是各種文化元素的總和。對我來說，這些要素和寫作以及生活是分不開的。從文學創作的角度來說，京劇、昆曲、繪畫、美食這些要素構成了更豐富立體的生活和人。它們在小說的情節推進中擔任著某種功能。寫作于我是一個沉淀的過程，而在這個過程里，自己的愛好和知識也會不期然地釋放。

美食意味著一種生活態度，粵港生活節奏快，品味美食可謂是生活暫時的安居，讓精神沉淀、松弛，是人們最為本原的對美好生活的表達與體驗。嶺南美食最大的特點就是因為地域的得天獨厚而食材豐饒，在追求保持食材本真味道的同時不斷包容和創新，這正是它最迷人的地方。

嶺南美食的精髓之一大約便是點心?；浾Z發音的“dim sum”也是最早一批進入《牛津英語詞典》的中式詞匯。2018年夏，香港推出的新鈔系列中，二十元紙幣主題便是香港的“點心”與飲茶文化。所以“飲茶”和“點心”，可謂是嶺南飲食文化最為接近民生的部分。

問：您愛好美食嗎？您記憶最深刻的美食是什么？

答：我喜歡美食。喜歡粵菜本身的本真的美感，不依賴作料，廣東人喜歡說靚湯“甜”，其實不是真的甜，而是非常微妙的鮮美、鮮甜，是歸于本質的一種味道。

對于我個人而言，記憶最深刻的當然是家鄉南京的鹽水鴨。我第一年去香港求學時，我母親托人帶來現斬的鹽水鴨，我吃到時，那種從生理到心理的悸動真是讓我終生難忘。美食的滋味不僅關乎食物本身的美味，還夾雜著不可言傳的情感以及大快朵頤下的自我認同。

問：接下來有什么創作計劃？

答：我已經在動筆寫一個新的長篇。依然是關于嶺南歷史文化的。我在香港生活了20年了，差不多和我在家鄉生活的時間一樣長了，我很喜歡以廣州和香港為代表的整個嶺南地區的開放和包容、傳統與現代交織的文化氣質。在對于這方水土的投入上不斷做出準備，不斷表達和書寫。

(編輯： 龍煜廣州網)